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                          以后再有人舔酸奶盖,直接给他看这个

                          2018-7-19 09:46| 发布者: 杨树人家 |来自: 人民日报

                          分享到:

                          摘要: 酸奶很多人都喜欢。我们常吃的杯装酸奶,锡纸盖上常会凝结出一层浓稠的物质,有人称其口感佳、营养高。这是真的吗?酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢?不“舔”就浪费了吗?盖上有没有这一层“乳?#20445;?#19982;酸奶的 ...
                                 酸奶很多人都喜欢。我们常吃的杯装酸奶,锡纸盖上常会凝结出一层浓稠的物质,有人称其口感佳、营养高。这是真的吗?酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢?不“舔”就浪费了吗?



                          盖上有没有这一层“乳?#20445;?#19982;酸奶的制作工艺有关


                            阮光锋介绍,杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。


                            1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。


                            制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,使酸奶的发酵过程在杯子里完成,期间不会再对酸奶进行其他加工,最终会形成一个整体。


                            这种酸奶通常呈“块状?#34180;案?#29366;?#20445;?#34920;面?#25913;?#28369;爽,质地比较“厚实?#20445;?#22240;此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。


                            2、搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部?#30452;?#35013;酸奶都属于这一类。


                            在制作过程中,会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵,期间?#27426;?#22320;对酸奶进行搅拌,待发酵完成后再进行灌装。


                            这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊?#34180;?#36719;趴趴”的,可以用勺子挖着吃,?#37096;?#20197;用吸管吸着喝。


                            两位专家均认为,只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳?#34180;?#22312;酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并?#33402;吃?#19978;面。相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状,通常盖子上比?#32454;?#20928;,不会粘附太多的酸奶。


                          酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?


                            专家表示,“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,本质仍然只是杯中的酸奶,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少,粘稠度更高一些,因此口感更为香醇。

                          很多人吃酸奶时喜欢用勺子。(图片来源:羊城晚报)

                          说了这么多关于酸奶盖子的事儿,

                          是时候再深入了解一下酸奶了!

                          10个酸奶必知冷知识,

                          让你一秒洞悉这个“迷人小妖精!


                          1.酸奶的定义是什么?


                            酸奶,在国际中定义为酸乳。联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义:添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(?#26412;?#20083;或浓缩乳),由于保加利亚杆菌和?#28909;?#38142;球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大?#24247;摹?#30456;应的活性微生物。


                            我国?#31216;?#23433;全国家标准中定义:酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经?#26412;?#25509;?#36136;热?#38142;球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”

                          真正酸奶=酸乳,

                            纯牛(羊)乳+保加利亚杆菌+?#28909;?#38142;球菌发酵后而成,

                            蛋白质含量≥2.9%~


                            2.酸奶成分中,你知道什么是添加剂?


                            增稠剂:果胶、明胶、淀粉等

                            甜?#37117;?/span>:阿斯巴甜、安赛蜜

                            乳化剂:乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸?#35270;?#37231;

                            食用香精:果?#23545;?#39321;剂等


                          3.酸奶?#20998;?#20667;傻分不清楚?


                            根据国家标准, 酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 到底有什么区别?


                            酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经?#26412;?#25509;?#36136;热?#38142;球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。


                            发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经?#26412;?#21457;酵后制成的pH?#21040;?#20302;的产品,没有菌的限定。


                            风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,?#22266;?#21152;了其他成分,如?#31216;?#28155;加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。


                            风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,?#22266;?#21152;其他成分,且没有菌的限定

                          简单归纳↓↓↓


                            营养角度:酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳~

                            

                            所以,酸奶还是选择添加成分少的吧~


                            4.酸奶可以微波炉加热?


                            可以将酸奶用微波炉加热,但注意火力, 加热到常温(25℃)即可。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使得酸奶变得稀薄,口感变差。 加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。


                            5.国外进口的长期保质酸奶,比国产的好?


                            长保质期的酸奶是经过加热杀过菌的,其中的乳酸菌?#37096;?#23450;已经死光了。一般来说,国产冷藏的酸奶都是含活菌的。


                          6.牛奶和酸奶大PK,酸奶获胜?


                            酸奶的原料是牛奶和乳酸菌发?#22270;痢?#19981;仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收。聪明的你,肯定会根据自身情况,选择更合适的。


                            7.酸奶越酸?#33014;茫?/strong>


                            酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发?#22270;?#30340;菌种和发酵时间等因素有关。 如果杆菌?#21152;?#21183;,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。



                          8.果粒酸奶真的营养比较丰富?


                            果粒酸奶的很多果粒成分来源于添加果酱,不能和新鲜水果的营养相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期, 营养价值会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精


                            9.放冰箱后,酸奶表面出?#20540;?#40644;色的水,还能喝吗?


                            很多人见到这层淡黄色的水都会觉得是否变质?非也~这些淡黄色的水是“乳清?#34180;?#21344;牛奶蛋白质80%的?#19994;?#30333;会形成凝冻或凝块,而其余,少?#24247;?#30333;质会随着乳清流出来。


                          10.炒酸奶是怎样炒?


                            别傻傻地以为,炒酸奶就是把酸奶放进锅里面炒~以酸奶为主要原料,经炒冰机快速制冷凝固而成。由于制作过程中是用铲子翻动进行均匀冷?#24120;?#21160;作相似炒菜,故称炒酸奶。


                          话说了不少,时间已不早。

                          跟您说了很多关于酸奶的秘密,

                          今后再?#20154;?#22902;,

                          您是不是觉得自己更像个行家了呢~



                          路过

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