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                          發表于 2018-11-2 14:47:08 |只看該作者 |倒序瀏覽
                          生活在泗陽,
                          幸福其實很簡單。
                          幸福是陽光下呼吸新鮮空氣,
                          幸福是暢快穿梭于平原林海,
                          幸福是悠閑漫步運河風光帶,
                          幸福是泗陽味道在舌尖上起舞。
                          為了讓泗陽幸福來得更猛烈,
                          為了滿足廣大美食愛好者的需求,
                          各大特色餐飲店紛紛使出九牛二虎之力,
                          拿出他們的鎮堂之寶、招牌菜。
                          菜目之繁雜、種類之豐富,
                          讓人不禁垂涎三尺!
                          “2018網民最喜愛菜肴”邀你
                          來瘋狂打call!
                          請各位小伙伴選出自己心中的TOP10~
                          此次入選的共有43道菜肴,
                          每位參與者可以從中選出自己
                          心儀的10道菜,
                          支持它們登上
                          “2018網民最喜愛菜肴”的寶座!
                          先一起來看看都有哪些菜肴入圍了吧~
                            鳳凰大酒店
                            廚師:姬華
                            1.脆皮海鮮卷
                            主料:蝦仁、魷魚、鮮貝、海參、玉米粒、毛豆米、木耳、胡蘿卜等料。
                            配料:威化紙、蛋液、面包糠。
                            制法:將上述配料制成粒,調味炒熟成餡料,用威化紙包成春卷形,裹蛋液,沾面包糠入油鍋炸成。
                            特點: 入口酥脆,鮮香撲鼻。
                            2.鳳凰頭道菜
                            主料:自制酥雞、膘雞;蛋餃、大蝦、紅肉。
                            配料:炸山藥條、皮肚。
                            制法:山藥條和皮肚墊底,主料擺整齊上籠蒸透,澆上調好味的雞湯,撒白胡椒粉即可。
                            特點:  地方老菜,盡顯傳統。
                            港悅外婆人家
                            廚師:李小居
                            3.砂鍋生啫喱桃園雞
                            主料:散養桃園走地雞
                            配料:香菇、姜、蔥、蒜、香米、自制砂鍋醬。
                            制法:將桃園光雞斬件洗凈,運用粵菜煲仔生焗法,將砂鍋放至火上小火將姜蔥蒜煸香,桃園雞調味加入自制砂鍋醬拌勻放入砂鍋中火焗5-8分鐘,加入香菜倒入少許黃酒即可。
                            特點:原汁原味,皮爽肉嫩,吃法新穎,醬香味正。
                            4.陶罐焗滋補帶皮羊肉
                            主料:農家散養吃草小山羊
                            配料:蘿卜、青蒜、姜、蔥、蒜、當歸、黨參。
                            制法:帶皮山羊肉先把外皮烤至焦黃洗凈斬件灑水,放至鍋上炒干水份加香料、蘿卜調味,放入陶罐小火慢燉一小時即可。
                            特點:皮爽味濃,滋補養生,回味無窮。
                            恒大四季酒店
                            廚師:陳輝
                            5.成子湖桂魚
                            主料:成子湖野生桂魚、本地尖椒。
                            制法:來自農村土法制作,和本地尖椒完美結合。
                            特點:桂魚的鮮嫩細膩配合尖椒的香辣可口,鮮辣咸香完美地刺激您的味蕾,給您帶來不一般味覺享受。
                            6.芙蓉蝦仁
                            主料:洪澤湖大青蝦,本地土雞蛋。
                            制法:蝦去殼取仁,洗凈瀝干水份,加入調味拌勻,待炒鍋燒熱加油,放蝦仁,八成熟取出倒入蛋清將凝固時倒入蝦仁,炒均勻出鍋。
                            特點:此菜蛋片潔白如芙蓉花瓣,滑嫩而有彈性,蝦仁鮮嫩,滋味柔和,入口爽滑,鮮嫩可口。
                            湖畔居
                            廚師:金磊
                            7.白玉牛肉卷
                            主料:選用本地有機白菜葉、小黃牛肉。
                            制法:小黃牛肉制成餡,上籠蒸熟澆上雞湯即可。
                            特點:咸鮮,肉松適可。
                            8.松仁青蝦
                            主料:洪澤湖青蝦
                            制法:蝦肉秘制成餡,蛋皮墊底加上餡撒上松仁,用平底鍋煎制金黃色改刀即可。
                            特點:咸鮮,脆香肉滑。
                            佳緣大酒店
                            廚師:唐磊
                            9.芙蓉波斯龍
                            主料:取波斯龍一只,農家土雞蛋12只。
                            制法:龍蝦取肉,蝦殼待用,土雞蛋留蛋清上籠蒸3分鐘;蝦肉切碎用泗陽本地生態大米熬成粥,裝入雞蛋殼即可。
                            特點:菜肴清鮮美味,大海的鮮香與農家雞蛋的鮮美合二為一,回味無窮。
                            10.三絲布袋豆腐
                            主料:取本地小黑豆腐
                            制法:胡蘿卜、金針菇、萵筍切成絲;黑豆腐切成圓柱形,下油炸至金黃;把三絲調口,塞入黑豆腐中,并用香蔥扎緊,放入雞湯小火煨15分鐘后裝入盅內。
                            特點:菜肴鮮嫩,口味清淡,營養豐富。
                            九號公館
                            廚師:趙磊
                            11.翅湯巖米燴蘿卜
                            主料:蘿卜,美國野米。
                            配料:本店密制翅湯
                            特點:口味獨特。
                            12.鹽燒韓式牛腿
                            主料:本地小黃牛腿肉
                            配料:秘制調料
                            開元名都大酒店
                            廚師:史碩兵
                            13.辣子雞芒果蛋黃
                            主料:精選雞中翅
                            制法:雞中翅調味腌制;成果掛上不常用的蛋清酥點綴蛋殼中,擠入芒果味汁,香菜點綴。
                            14.鳥巢水果油條蝦
                            主料:精選長臂青蝦
                            制法:青蝦仁搭配胡蘿卜、香芹等蔬菜做餡,釀入油條內,配上新鮮水果,淋上純奶果蔬調制的復合型調味汁,最后罩上拉絲鳥巢裝飾點綴。
                            李口十大碗
                            廚師:渠鵬飛
                            15.十大碗
                            包含:共十種菜品,雞泡飯、金針菜蛋湯、韭菜油渣雞蛋湯、扣白肉、扣膘雞、扣蛋皮、扣紅肉、扣千張卷、扣酥雞、皮肚湯。
                          特點:泗陽當地名菜,本店招牌菜。菜品豐富,宴席佳肴。
                            龍庭大酒店
                            廚師:陶云
                            16.爆炒鱔魚筒
                            主料:本地野生大鱔魚
                            制法:野生大鱔魚,去骨切花刀炒制成小糖醋口味。
                            特點:鮮香滑嫩、口齒留香,營養豐富。
                            17.春筍白刺魚
                            主料:成子湖大白魚
                            制法:制做工藝由泗陽傳統地方菜《千張卷肉》演變而來。加以現代料理方法制作,比傳統用肉糊做的更加高雅。
                            特點:口味鮮香,外酥里嫩。
                            美天美地
                            廚師:張建勇
                            18.黃金灌湯藕圓
                            制法:肉片熬制成凍,藕切丁加魚糊拌勻。肉皮凍切塊拍上澄粉,裹上藕糊 。下鍋炸金黃色裝盤,帶醬料。
                          特點:外脆里湯,回味無窮。
                            19.素鮑針菜扣乳鴿
                            制法:杏鮑菇鹵制成熟,切夾刀片夾入調制好的肉泥。上油鍋炸成金黃色素鮑、鹵入味待用。金針菜泡好,炒制入味待用。乳鴿鹵制成熟,斬好扣入碗中,墊上金針菜上籠蒸30分鐘,扣入大陽盤,圍扣好乳鴿擺上素鮑、菜心淋入欠汁 。
                          特點:口味醇厚,回味無窮;補肝壯腎,益氣補血。
                            名店大酒店
                            廚師:徐冬
                            20.鳳凰豆腐
                            主料:手工鹽鹵豆腐
                            制法:鍋下菜油燒熱,放入生姜蔥蒜子洋蔥炸至金黃,在倒入用大骨和老母雞熬制的高湯,大火燒10分鐘,用漏斗打掉鍋中小料,再倒入豆腐改小火慢燉70分鐘,至豆腐里呈蜂窩狀出鍋即可。
                            21.名店特色生煎包
                            制法:本地上等黑豬肉糊、肉皮凍秘制成餡。特級面粉發酵后制成生包,平鍋煎熟,撒芝麻、蔥花出鍋,形態飽滿。
                          特點:上部松軟適口,下部香脆金黃,餡心湯汁濃郁、垂涎欲滴。
                            榕港印象
                            廚師:莊衛華
                            22.花蟹燴蝦球
                            主料:花蟹、蝦仁。
                            配料:油面筋、香菇、西蘭花。
                            制法:花蟹保留整殼,肉切塊,下鍋炸一下,用蝦仁做成蝦球備用。先將鍋中放點菜子油,下入蔥、蒜片、姜,炸香加入高湯,下入準備好的花蟹、蝦球、配料,燒開兩分鐘左右加入少許鹽,雞精即可,裝盤上桌。
                            23.香蔥鱈魚卷
                            主料:鱈魚
                            制法:鱈魚洗凈去皮,把鱈魚肉,加點鮮豬肉,香蔥,生姜,打成泥;加料酒、雞精、味精、白糖、雞蛋調餡,用春卷皮卷成條型,鍋中加油燒六成油溫下鍋炸成金黃色,裝盤,擺成型上桌及可。
                            市民餐廳
                            廚師:云寶童
                            24.甲魚燴面魚
                            主料:選料制作講究,甲魚富含人體必須的膠原蛋白、銅、鐵、葉酸、烯戊酸等營養素;面魚含鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質;兩者結合再配以旺火熬制的濃魚湯烹飪,此乃人間佳品。
                            特點:可滋陰壯陽、養顏護膚;人體可凈血、防癌、延緩衰老,對肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。
                            25.濃湯魚圓燴金針
                            主料:青魚、金針菇
                            制法:取青魚一條,肉刮成茸,手工做成魚圓,骨旺火熬成濃魚湯。金針菇含多種氨基酸和樸菇素;與濃湯魚圓搭配營養豐富,湯汁味美。
                            特點:經常食用此菜可達到清熱明目、降脂降壓、益智健腦、預防癌癥的療效。  
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                          積分

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                          2#
                          發表于 2018-11-2 14:48:00 |只看該作者
                            書膳坊
                            廚師:沈雷雨
                            26.翠竹牛肉粒
                            主料:選用上好的當地黃牛肉
                            制法:黃牛肉改好成粒上漿,下油鍋劃油成熟,加蔥、姜、蠔油、鼓油,白糖勺芡裝入雕刻好的黃瓜里。
                            特點:入口鮮嫩,脆
                            27.鐵板鱸魚
                            主料:鱸魚
                            制法:把鱸魚殺好洗凈,改好花刀,上油鍋炸成金黃色盛好放在錫紙上,調好的自制鹵勺芡澆上即可然后放鐵板上加熱。
                            特點:香酥可口,回味無窮。
                            泗陽大酒店
                            廚師:潘其勇
                            28.霸王排骨
                            主料:本地散養黑豬肉
                            制法:選用泗陽本地散養黑豬肉,配上廚師長精心研制的香料鹵制而成。
                            特點:營養美味,堪稱喜吃肉的食客的福音。
                            廚師:于科
                            29.翡翠素海參
                            主料:白蘿卜
                            制法:精心挑選泗陽產的無污染無化肥的白蘿卜,加入濃雞湯煨制而成。
                            特點:口感鮮嫩,開胃養生。
                            30.一品牡丹豆花
                            主料:草鍋豆腐
                            制法:精心挑選泗陽本土制作的草鍋豆腐,加清湯精心煨制而成,加上廚師的精美雕刻。
                            特點:色相俱全,口感鮮嫩,入口即化。
                            廚師:張守輝
                            31.錦繡蝦球
                            主料:選用成子湖青蝦精心制作而成。
                            特點:口感嫩滑,口味清淡,具有極佳的營養價值。
                            泗陽印象
                            廚師:朱山峰
                            32.牛轉乾坤
                            主料:上好的黃牛肋骨
                            配料:香菜、洋蔥、蒜子、胡蘿卜、西芹、黃芪子、香葉、草果、黑椒汁、孜然粉。
                            制法:牛肋骨整條用水洗凈灼水,加以上香料一起慢燉七十分鐘,最后放入烤箱烤香添上黑椒汁,孜然粉即可。
                            特點:增強免疫、預防衰老
                            33.陶罐煨酥香老鵝
                            主料:地道家養兩年以上老鵝
                            配料:蔥段、姜塊、蒜、高度白酒、八角、白扣。
                            制法:老鵝沖水洗凈斬件,加豬油、菜油起鍋放姜塊蔥段把老鵝水份炒干,加入白酒香料,小火慢燉一個半小時即可。
                            特點:養胃止咳、益氣補虛。
                            蝦說霸道
                            廚師:朱成東
                            34.霸道燒雞公
                            主料:大公雞,豆瓣醬。
                            配料:干辣椒,花椒若干。
                            特點:香辛料味滲入雞塊中,香辣鮮香,肉質滑嫩,食后令人回味無窮。
                            35.蝦說霸道
                            主料:有緬甸野生海蟹,南北對蝦。
                            配料:干辣椒,京蔥,洋蔥若干。
                            特點:使用秘制配方,口感純正,口味獨特。
                            新世界大酒店
                            廚師:彭堯
                            36.金牌桂魚卷
                            主料:成子湖野生桂魚
                            配料:農家土雞蛋皮、春筍絲、火腿絲、香菇絲。
                            制法:桂魚切條腌制放入其他配料調味用土雞蛋皮卷成長條形,入油炸制金黃色改刀裝盤。
                            特點:表皮酥脆,入口鮮香。
                            37.農家駝粉
                            主料:本地上好山芋粉
                            制法:用傳統工藝制做成粉塊,切片入鍋,加入秘制調料,炒香出鍋放入香菜,裝盤。
                            特點:入口滑爽,回味無窮。
                            楊記私房菜
                            廚師:朱裕東
                            38.石鍋焗蟹柳
                            主料:取自馬來西亞北海道蟹肉
                            制法:秘制蒜茸生焗而成。
                            特點:蒜香撲鼻,口感潤滑。
                            39.楊記一品肉
                            主料:散養3年黑土豬五花肉
                            制法:加料酒,冰糖,老抽,生抽經過四個小時燉制而成。
                            特點:入口即化,回味無窮。
                            洋河酒廠基地餐廳
                            廚師:房成功
                            40.酒醉羔羊
                            主料:新袁羊肉
                            制法:新袁羊肉洗凈出水,放入鹵水里,熟后撈出,放入蒸箱再蒸透,然后把羊肉的原味鹵水澆在羊肉上放冰箱凝固即可。
                            41.泡菜佛手
                            制法:自制泡菜,大白菜、胡蘿卜、包菜、生姜、酸豆角、泡椒、蒜片、泡菜蘿卜、杭椒,放入缸里發酵15天,豬手高壓鍋壓制九成熟即可。
                            意楊之鄉大酒店
                            廚師:姚士剛
                            42.魚頭撈飯
                            主料:選用洪澤湖雄魚頭1個,青魚1條,青椒、紅椒各1個,香菜、青蒜少許。
                            配料:選用東北優質大米9兩,農夫山泉1瓶,秘制醬料150g,上好高湯1500g,固體酒精3小塊。
                            調料:老抽少許、鹽、味精、雞精、糖。
                            制法:
                            (1)魚頭和青魚清洗干凈,魚頭放入多種調料,腌制5個小時,撈出魚頭,清洗一下,魚頭放入鍋內煎至兩面發黃,加入醬料和高湯武火燒開,文火慢燉40分鐘,青魚取凈肉打成魚茸,做成魚圓,下入鍋中凈水中煮熟待用,青椒、紅椒切圈,香菜、青蒜切成段,魚頭燉好后放入做好的魚圓、青椒、紅椒圈和香菜、青蒜段即好。
                            (2)東北有機大米放入器皿中,加入農夫山泉1瓶,用酒精煮0.5小時即好,搭配魚頭一起食用。
                            43.珍珠玉米魚
                            主料:野生0.4斤小鯽魚,青魚1條。
                            配料:上海青、青豆、玉米粒。
                            調料:鹽、料酒、白糖、橙汁、生粉、雞蛋。
                            制法:
                            (1)小鯽魚和青魚宰殺洗凈,青魚取精肉打成魚茸,制成橄欖魚圓待用,鯽魚取兩邊帶皮精肉剞上荔枝花刀,用調料和雞蛋腌制半小時,上海青去掉葉修剪成型,飛水后,瀝干水份待用。
                            (2)另起油鍋將剞好刀的小鯽魚拍上生粉,炸制金黃呈玉米狀撈出,用飛過水的菜心進行裝飾,將調好的酸甜醬汁淋到玉米魚上,再將橄欖魚圓加入青豆、玉米粒飛水放入鍋中加入調料,炒好裝入盤中間即好。
                          看完菜肴的介紹,
                          哪些讓你看了就想吃?
                          哪些讓你覺得制法創意十足?
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                            2、依據得票數高低進行排序,評選出10道“2018網民最喜愛菜肴”,并在開幕式現場進行頒獎,獲獎的10道菜肴還將在11月16日泗陽第六屆美食節開幕式 現場進行制作展示。
                          TOP10菜肴將花落誰家?
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